Wim Ballieu – ballen boek

Een boek met ballen

Eigenlijk had dit boek rond moeten zijn, bolrond met een mooi bruin korstje, licht geurend naar gebraden vlees. Dat zou de kern van wat Wim Ballieu hier op tafel legt, mooi vatten. We hebben het over zijn ballenboek. Op onze tafel ligt hij er prachtig bij, dik, solide en doorsneden met een vetvrij leeslint om de favoriete bal te markeren. Gehaktballen zijn hier de hoofdzaak – ontzettend VEEL gehaktballen.

Daarmee hebben we in wezen deze bespreking afgerond. Ballieu noemt zichzelf in het voorwoord ‘de ballenman’, een bijnaam die hij al in 2013 verdiende met z’n eerste ballenboek: “het allereerste jaar in het allereerste restaurant in Gent, het binnenkijken in de keuken van m’n metje, de boerderij met m’n nonkel, de slagerij met m’n vader en de keuken van m’n moeder.”

Het nieuwe ballenboek

Na al die ballen moest toch dit nieuwe boek er weer komen: “Wat een goesting heb ik ook om m’n tanden te zetten in dit boek. En kijk, ik hoop dat je er even blij van wordt als ik, want de recepten uit dit boek zijn keihard de gerechten die bij ons thuis op tafel komen. Startende vanuit goeie seizoensgebonden ingrediënten, met flink wat klassieke technieken & basissen, vol smaak en af en toen een kleine boeiende twist.”

In de index merken we al hoe praktisch Ballieu werkt. Geen overbodige info, geen frutsels of nodeloze serpetineslingers maar back to basic.Dat is ook de titel van het eerste item:

“Basis : gehakt

Varkens-kalfsgehakt

Lamsgehakt

Puur varkensgehakt

Vegan bonengehakt

Kippengehakt

Visgehakt

Basisvulling voor dé stuffed gehaktballen van Balls & Glory

Gehaktbrood

Daarna vinden we de andere hoofdonderdelen:

*Apero

*Bouillons en soepen

*Vlees

*Gevogelte
*Vis

*Veggie

In elk van deze onderdelen zoek je de bal die je vandaag wilt maken. Simpeler kan het niet.

Ballieu voegt nog een stukje toe met de verschillende soorten gehakt die er bestaan, en dan gaat het los.

Wat te denken van: Gehaktbal gevuld met prei en groene curry met stoemp

Of Chorizoballekes met pulpo in de oven

Of wellicht Stoofvleesballekes met verse appelmoes en aardappegratin?

Smakelijke titels

Alleen van die titels en omschrijvingen loopt het water al in mijn mond. De plaatjes erbij zijn zo mogelijk nog lustopwekkender, en de receptuur kristalhelder. Ik zou het zelf kunnen maken. Denk ik.

Meer voeg ik niet toe – voor een gehaktballenorgie neem je dit ballenboek.

Sterren: ***

ISBN: 9789463835473

Uitgeverij Pelckmans

Ook verschenen op TikTok